クッキーは何度か手作りしたことがあったけど、今回初めて小麦粉ではなく米粉を使ってくるみクッキーを作ってみた。サクッとして中はしっとりやわらかくとても美味しかった。さっぱりした食感で、小麦粉の時よりも食後があっさりと軽い感じが好きになった。
材料は、小麦粉を米粉に替えただけであとは同じ。レシピもほぼ小麦粉の時と同じ。小麦粉のようにふるいにかける必要がなかったので手間が省けた。
クッキー材料(12個)
米粉 100g
バター 45g
砂糖 35g
卵 1個または半分
くるみ 35g
くるみ米粉クッキー作り方
（所要時間約1時間30分）
- 必要な分量のバターを他の材料と混ぜる前に柔らかくしておく。私の場合は冷蔵庫から出して1時間以上常温で放置しても固かった。そのため湯煎（鍋に水を入れ弱火にし、その中にバターの入ったボウルを入れる）で柔らかくした。
- 柔らかくしたバターに砂糖を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
- 2.に溶いた卵を加えてよく混ぜる。
- 3.に米粉を少しずつ加えてまぜる。
- くるみを食べやすい大きさに切って、4.に混ぜる。
- 5.でできた生地をラップに包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
- 冷蔵庫から取り出し、ラップに包んだ生地を丸形のスプーンを使ってクッキーの形を作る。
- フライパンにバターをしき、形を作ったクッキー生地を並べ、弱火から中火で様子を見ながら片面を焼く。
- 裏側が焦げない程度に焼けたら、フライ返しで裏返し反対の面も焼いて出来上がり！
米粉は、うるち米ともち米が混ざった「だんご粉」を使った。うるち米はあっさりしていて粘り気がないので、食後が軽い感じになる。
クッキーの形を作る時は、型抜きでもできるけど、上記の材料の分量で卵一個を使うと生地が柔らかめになるので、上手く抜くのが難しい。私は丸いスプーンを使って丸いクッキーの形を作った。この方が簡単でホームメイド感が出た。
クッキーはオーブンで焼く方法もある。オーブンの方が均一な焼け具合で、固めに焼ける。一度オーブンに入れたら加熱が終了するまで放置できる点は楽かもしれない。
それでも私がフライパンで焼いたのは、時間が短縮できるのと自分の好みに焼き加減を調整できるから。
米粉で焼いたクッキーは、食べ応えがあり満足感があるにもかかわらず、食後がもったりして重たくならないのがとても良かった。
私は小麦粉アレルギーがないけど、小麦粉が苦手な人にも良いと思う。
他の人にも食べてもらっても好評だったし、今度からクッキーは米粉で作ることにした。
